海鮮焗飯的做法

 

 

焗飯是指用專(zhuān)用的焗爐烤制而成的米飯，飯里有菜。這是西餐的做法。（焗，客家菜烹調(diào)方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導(dǎo)熱媒介，將經(jīng)腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調(diào)方法。）

焗，是一種制作工藝。相等于蒸、燜、烤、炸等，焗是用專(zhuān)用的焗爐烤制而成，相較于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一種西餐技藝。

 

海鮮焗飯的做法:焗飯準(zhǔn)備材料

培根或臘肉丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁、雞蛋、火腿丁、白飯

做法：

1.先起油鍋將培根或臘肉丁炒出香味，放入洋蔥丁 胡蘿卜丁 炒軟。

2.加進(jìn)白飯 火腿丁和炒過(guò)的雞蛋，充分低拌炒均勻。

3.加上喜歡的調(diào)味料加點(diǎn)蔥花，炒飯就完成了

 

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海鮮焗醬材料：(海鮮焗醬)

魚(yú)片、鮮蝦、新鮮魷魚(yú)、蘑菇、面粉、高湯、奶油、鮮奶油、水煮蛋、火腿丁

做法：

1.煮滾熱水，川燙蘑菇片撈出，再燙火腿丁撈出。開(kāi)小火魚(yú)片放入變白即撈出，放入切好的新鮮魷魚(yú)，煮一分鐘熄火，泡一分鐘撈出。

2.起油鍋放進(jìn)蝦仁炒至八分熟，盛出來(lái)。面粉過(guò)篩慢慢加入， 炒香后加入高湯(要用冷低)，用打蛋器攪拌，至不結(jié)塊，邊加邊攪成糊狀，放入燙過(guò)的蘑菇片，加調(diào)味料調(diào)味。

3.加入奶油---鮮奶油。

4.關(guān)火拌入芝士粉、芝士絲所有海鮮料。

5.炒飯上放入魚(yú)片和水煮蛋片，加上海鮮料糊，均勻撒下芝士粉、芝士絲。

6.烤箱預(yù)熱220度。烤10~15分鐘。烤至芝士融化呈金黃色，就完成了。

 

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烹制小心得：

*炒面糊要加冷的高湯。面糊要適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，較美味可口。 加點(diǎn)黑胡椒是絕配!

*如果嫌麻煩，可用勾芡取代面糊，但炒面糊比較香。

*也可改用意大利面來(lái)焗，或單焗海鮮料，作成芝士焗海鮮。

武漢文昌職業(yè)學(xué)校西餐培養(yǎng)目標(biāo)：全面掌握各大菜系菜肴的制作，西餐工藝、原材料、設(shè)備要領(lǐng)。學(xué)員學(xué)完全部課程，經(jīng)考試合格，并取得相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)資格證書(shū)可勝任各大星級(jí)酒店、西餐廳等單位工作。也可獨(dú)立創(chuàng)辦西餐廳及簡(jiǎn)餐。