蛋糕卷制作方法【文昌糕點培訓(xùn)學(xué)?！?/span>

 

武漢哪有學(xué)做糕點的？武漢學(xué)做蛋糕面包的地方

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蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。

今天講的是蛋糕卷，下面我們來看看它的制作方法！

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蛋糕卷，一種糕點名稱，主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等，輔材有糖、白醋等。蛋糕卷質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。

【原料】

蛋糕專用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4 兩、鹽適量、果醬適量。

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【制作方法】

1．將雞蛋打入攪拌缸內(nèi)然后加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩(wěn)定性時加入面粉繼續(xù)打發(fā)。

2．待面糊攪稠且能勾起尖峰狀時停機。

3．加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續(xù)攪拌均勻

4．將攪好的面糊倒入模具內(nèi)。

5．烤爐上火調(diào)至200度，下火調(diào)至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鐘左右）即可出爐。

6．出爐后立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。

7．待冷卻后再予以裝飾，制作蛋糕卷時先找一張結(jié)實的干凈紙墊在案板上，然后將蛋糕坯反扣在紙上，并抹上果醬。

8．找一個長一點的搟面棍卷住紙然后向反方向卷，卷好后將紙從搟面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。

9．放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。

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