蛋糕制作幾大技巧【文昌糕點(diǎn)培訓(xùn)】

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     做一款色香味俱全的蛋糕可是不容易哦，除了要有時(shí)間、精力，還得有強(qiáng)硬的知識(shí)技能打底呢！今天文昌西點(diǎn)培訓(xùn)教給大家?guī)讉€(gè)蛋糕制作中要注意的細(xì)節(jié)，希望大家也能做出完美的作品哈~

1、蛋糕太甜或者太淡？

可以適當(dāng)?shù)叵鳒p細(xì)砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時(shí)突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點(diǎn)糖粉進(jìn)去充實(shí)口感。

有人童鞋會(huì)問(wèn)，那會(huì)不會(huì)影響到蛋白的打發(fā)呢？蛋白的打發(fā)加入細(xì)砂糖是為了輔助打發(fā)，并不是說(shuō)多了或者少了蛋白就打發(fā)不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發(fā)的，只不過(guò)比較難而已。

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2、蛋糕糊太稠？

面糊太稠了，可以加點(diǎn)水或者牛奶、橙汁調(diào)和，如不然則烤出來(lái)的蛋糕很容易開(kāi)裂的或者發(fā)不起來(lái)。

3、蛋糕在烘烤中塌陷了

導(dǎo)致這種情況的原因有：

（1）烘烤中蛋糕收到震動(dòng)，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。PS：千萬(wàn)不要在烘烤中移動(dòng)蛋糕哦！

（2）糖的用量過(guò)多，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。

（3）不新鮮的雞蛋也會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。

（4）面糊過(guò)稀了或者過(guò)稠。

（5）蛋白打發(fā)過(guò)度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。

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4、蛋糕輕易地?cái)嗔亚也蝗彳洠?/strong>