學(xué)廚師的培訓(xùn)學(xué)校|武漢菜＿黃陂糖蒸肉制作工藝

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? ?黃陂糖蒸肉又稱(chēng)東坡糖蒸肉，糖蒸肉是湖北著名的傳統(tǒng)蒸菜之一，它與“沔陽(yáng)三蒸”一樣，在全省內(nèi)外享有盛名。

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? ?黃陂人民講究“糖蒸”，每逢年節(jié)喜慶飲宴，要做一道香醇色紅、象征甜蜜美滿、象征甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳肴，它就是糖蒸肉，便以此作為待客上菜。

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學(xué)廚師的培訓(xùn)學(xué)校|武漢菜＿黃陂糖蒸肉材料

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主料：豬肉500克

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輔料：米線100克

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調(diào)料：醬油10克姜3克小蔥3克紅糖150克糖桂花3克胡椒粉1克黃酒10克

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學(xué)廚師的培訓(xùn)學(xué)校|武漢菜＿黃陂糖蒸肉制作

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1. 豬肉洗凈，切成6 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的長(zhǎng)塊，盛入碗中；

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2. 秈米粉入鍋炒熟備用；

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3. 豬肉內(nèi)加硝水（極少許）、醬油、黃酒、胡椒粉、糖桂花、蔥花、姜末、紅糖100克、熟大米粉一起拌勻腌漬；

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4. 將紅糖50 克、清水50毫升放入另一碗內(nèi)，溶化成糖水；

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5. 將肉塊整齊地碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1 小時(shí)出籠；

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6. 再將肉的周?chē)鷵芩?，澆入溶化的紅糖水，繼續(xù)蒸1 小時(shí)；

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7. 待肉熟透味時(shí)出籠，翻扣入盤(pán)即成。

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學(xué)廚師的培訓(xùn)學(xué)校|武漢菜＿黃陂糖蒸肉工藝提示

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1. 選用五花肉洗凈瀝干水分，各調(diào)配料要拌勻腌漬入味；

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2. 上籠蒸時(shí)，要火旺、水沸、氣足。

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