學(xué)廚師的培訓(xùn)學(xué)校|湖北名菜|東坡肉|文昌廚師培訓(xùn)

 

 

   東坡肉是湖北傳統(tǒng)名菜。相傳北宋文學(xué)家蘇軾（號(hào)東坡）謫居黃州時(shí)所創(chuàng)，其特點(diǎn)是湯肉交融，肉質(zhì)酥爛如豆腐，吃起來肥而不膩，別有風(fēng)味。后人為了紀(jì)念這位大詩人，遂取名為“東坡肉”，并加上冬筍和菠菜兩種佐料，寓意“東坡”，一直流傳至今，成為鄂東地區(qū)宴席上的一道名菜。

 

   東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉。在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

 

學(xué)廚師的培訓(xùn)學(xué)校|武漢哪里學(xué)廚師好|做東坡肉所需食材

 

   精五花肉600克，大棗6個(gè)，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。

 

學(xué)廚師的培訓(xùn)學(xué)校|武漢哪里學(xué)廚師好|做法步驟

 

1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。

 

2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。

 

3.將五花肉焯水后瀝干水分。

 

4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。

 

5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。

 

6.把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。

 

7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。

 

8.蓋好蓋子，中火燒開，轉(zhuǎn)微火燉至2小時(shí)。

 

9.將砂鍋打開，去掉多余的小香蔥。

 

10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點(diǎn)燉肉的湯汁。

 

11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時(shí)。

 

12.出鍋，即可食用

 

學(xué)廚師的培訓(xùn)學(xué)校|武漢哪里學(xué)廚師好|東坡肉烹飪技巧  

 

1.慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

 

2.東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉，容易切方塊，因醬油含鹽分、焯水加少許鹽外，放入砂鍋中不用再加鹽了。

 

3.用蒸鍋蒸30分鐘，可以使得肉質(zhì)肥而不膩。

 

4.喜歡甜味的，可以用綿白糖；不喜歡太甜的，可以稍微加些冰糖。

 

5.老抽不用放多，糖色本身就是著色的

 

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乘車路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號(hào)線復(fù)興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長(zhǎng)街站下，前行到司門口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽王家灣乘607路公交車在解放路后長(zhǎng)街站下，前行到司門口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號(hào)線在積玉橋站下D出口斜對(duì)面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車，過馬路進(jìn)入民主路戶部巷步行街，前行100米即到武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校。