水煮肉片的做法‖文昌廚師培訓

                                                    水煮肉片的做法

食材： 
里脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米淀粉10g

做法：
1、里脊肉去筋膜，切成肉片。
2、肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制15分鐘。
3、圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。
4、生姜切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。
5、將50ml食用油，倒入鍋內(nèi)下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。
6、見豆瓣醬煸炒出紅油后下入清水或高湯。
7、水開后逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調(diào)料，醬油、雞精見肉片變色后關(guān)火。
8、將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。
9、鍋內(nèi)倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。
10、將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11、將加熱至8成熱油快速倒在調(diào)料上即可。

水煮雞肉的做法

用料 
雞肉半只、水豆腐一塊、姜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉 

做法 
1、雞肉切小塊，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分鐘
2、水豆腐切小塊（我的切法是中間橫一刀，然后面上橫豎各三刀，分成16塊）
3、切好蔥段，磨好姜蓉，備用
4、下火煸香豆瓣醬和豆豉
5、下雞肉炒勻（小火）
6、放熱水（或高湯。但一定要熱的，不能放冷水），開大火煮7分鐘左右（怕雞肉不熟的可以煮久些）想
7、盛入容器
8、下火炸花椒，濾去花椒粒，留油
9、下蔥段（最好用蔥白部分），爆香后倒入豆腐塊，翻炒片刻，然后放入雞湯中
10、把辣椒舂碎，撒在雞湯面
11、姜蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯面
12、燒熱油倒入即可

小貼士
整道菜完全不用放鹽。因為豆瓣和豆豉都有咸味。

唯有美食是不可辜負，吃貨們那就動手吧！

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學校地址：武漢市武昌司門口民主路23號（戶部巷步行街瑞苗城內(nèi)）

乘車路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號線復興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽王家灣乘607路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下D出口斜對面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車，過馬路進入民主路戶部巷步行街，前行100米即到武漢市文昌高級職業(yè)學校。