蛋黃焗南瓜

材料：
南瓜500克；咸鴨蛋3個(gè)；干淀粉100克；鹽1.5茶匙；白糖1湯匙；

做法：
1.南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長(zhǎng)的段；
2.切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水；
3.咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用；
4.腌好的南瓜段會(huì)出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉；
5.鍋中放油，5成熱時(shí)，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出；
6.另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒；
7.當(dāng)咸蛋黃炒出泡沫時(shí)再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出。

小貼士：
1.我用了3個(gè)咸蛋黃，后來(lái)又做過(guò)一次，事實(shí)證明2個(gè)就夠了。
2.南瓜段不用切的太細(xì)，最后炒的時(shí)候很容易變軟，不成形。
3.腌完的南瓜條要多放干淀粉，要是放少了炸過(guò)后南瓜會(huì)回軟。
4.炒蛋黃的時(shí)候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發(fā)黑了。
5.最后一步放入炸好的南瓜條時(shí)不要用鏟子來(lái)回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。

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