文昌風采
中餐菜肴中秋佳肴_板栗燒仔雞
文昌職業(yè)學校
2018-09-23
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中秋佳肴_板栗燒仔雞
原料：仔雞、板栗、青椒、紅椒
調(diào)料：鹽、糖、豆瓣醬、料酒、姜、蔥、雞精、生抽、胡椒
做法：
1、仔雞去雞腳、雞頭、雞翅、雞腿，從后背開膛，雞肉切塊。漂洗干凈雞肉上的血水。
2、雞肉焯水：適量清水加料酒，姜片，蔥，燒開入雞塊，稍微焯水，撈出過涼，瀝干水分，用中小火煸干水份（火大粘鍋），不要加油。
3、鍋中少許油，下姜片，八角，桂皮，香葉，豆瓣醬（事先剁碎），蒜片炒香。下雞肉。料酒，冰糖，中小火，下板栗。加適量的水（水最好一次給足，實在不行就加滾燙的開水），燒15分鐘。
4、擇出桂皮，八角，香葉，大蔥段
5、加鹽、胡椒粉、味精、生抽老抽（比例2:1）水淀粉勾芡，入青紅椒片增色！點尾油入盤點綴蔥段
特點：黃亮，味鮮微辣
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