【武漢文昌廚師培訓】教你五星級羊肉菜品—麻醬溫撈肥尾羊頸肉

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主料：

煮熟的羊頸肉去骨拆肉60克。

輔料：

胡蘿卜絲、白蘿卜絲、青蘿卜絲、炸薯仔絲各30克，蕎頭絲、青紅辣椒絲、炒好白芝麻、炸花生、壽司姜絲、香菜各5克、薄脆10克、蒜絲2克、蔥絲3克。

調(diào)料：

生抽3克、芝麻醬6克、鹽2克、泰椒5克。

做法：

1、羊頸肉放入蔥姜蒸40分鐘，蒸熟后撕成細條；

2、青紅白蘿卜絲、蕎頭絲、薄脆、炸好的薯仔絲、蒜絲、蔥絲、香菜裝盤，把備好的羊頸肉絲放在上面；

3、灑上芝麻、花生米和調(diào)好的汁料。

老傳統(tǒng)與新戲法：

??由廣東魚生的做法轉(zhuǎn)變而來，用魚生的調(diào)料來調(diào)制羊肉，多用蔬菜，少用羊頸肉拆肉，讓口味清新爽口不油膩。

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