臘味合蒸‖口味饞嘴魚的做法‖文昌廚師培訓(xùn)

臘味合蒸是湖南漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。
通常取臘豬肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩

食材
臘五花肉150克、臘鴨腿1只、臘鯉魚150克、清雞湯半杯、指天椒3只、油1湯匙、白糖1/2湯匙。

做法
1.洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內(nèi)，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指天椒洗凈，切成圈狀。
2.先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。
3.去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。
4.取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放于碗內(nèi)，用手稍壓緊實。
5.加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。
6.燒開鍋內(nèi)的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
7.取出臘味，先倒出碗內(nèi)的雞湯，然后倒扣于碟中。
8.將指天椒圈擺于碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌。

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