文昌糕點烘焙培訓(xùn)教你慕斯蛋糕中糖漿的熬制

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? 糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。

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文昌糕點烘焙培訓(xùn)教你慕斯蛋糕中糖漿的熬制

慕斯蛋糕煮糖漿小貼士

1.100℃ ?木鏟挑起來，粘在上面的糖漿會迅速的往下掉，并且是一個球一個球的向下掉。

2.110℃ ?木鏟挑起來，粘在上面的糖漿會有粘性，木鏟上面的糖會粘著將要掉下去的糖，直到下面形成一個足夠重量的糖珠，掙脫上面糖漿的粘合掉下去。

3.120℃ ?木鏟挑起來，粘在上面的糖漿掉下去的過程中會形成一根相對來說較粗并且很不均勻的糖絲。

4.130℃ ?木鏟挑起來，會在木鏟上形成很多的小氣泡。

5.150℃ ?木鏟上面的糖在早滴完之后，會形成一根很細的糖絲。

6.170℃ ?糖漿開始焦化，變成微黃的焦糖，在煮的時候可以明顯的聞到焦糖的香味。

7.180℃ ?焦糖已經(jīng)全部變黑，這時候的焦糖非常的苦，聞起來也是一股很大的苦味，已經(jīng)不具有糖的甜味了。

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熬制焦糖時注意事項

1.多用銅、不銹鋼制品的鍋，或者熬糖專用鍋，一定不能使用質(zhì)地輕薄的。

2.在加熱前，糖顆粒不要在鍋中掛壁，避免因明火的火焰過大，使內(nèi)壁上的糖黑化。

3.加熱沸騰之后，建議改中火或者小火，這樣可以更容易掌握糖漿溫度和狀態(tài)的變化。

4.煮到想要的焦糖顏色和狀態(tài)時，立即離火?？梢詫㈠佒苯臃湃肜渌薪禍兀苊鉁囟冗^高使焦糖變黑。

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2、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下A出口附近轉(zhuǎn)乘514、539、542路公交在臨江大道漢陽門站下車，對面即到民主路戶部巷步行街，前行3分鐘即到武漢市文昌高級職業(yè)學(xué)校