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?? ? ? ? ?想開店的廚師必讀，廚師開店攻略

? ? ??開自己的店，是許多廚師的終極夢想。廚師開店的形式多種多樣，有的是幾個廚師每人出一部分資金，有的是廚師和資金比較充裕的老板合作，廚師出技術(shù)和管理，再加上一小部分資金。這些方式比起廚師個人獨自出資開店，在降低創(chuàng)業(yè)風險，緩解資金壓力、將各股東優(yōu)化組合等方面有著毋庸置疑的優(yōu)勢。但即便如此，廚師合伙開店還是有很多會失敗。合伙開店需要注意哪些問題?筆者群訪了幾位有這方面體驗的大廚，希望他們的經(jīng)驗和教訓能夠為有開店打算的廚師朋友們提供幫助，?

???初次合伙創(chuàng)業(yè) ?風味小店最佳?

???集資開店是個不錯的方法，關(guān)于采用哪種合伙集資的方式，我建議創(chuàng)業(yè)初期的廚師朋友們，找?guī)讉€彼此信得過的朋友，集資開一個風味小店。這樣的店投資較少，壓力和風險也比較小，就算失敗了，也不會有太大的影響。如果成功了，卻未必賺得少，因為這種店可復(fù)制性比較強，一家做好以后可以連續(xù)做第二家、第三家。還有一種比較好的集資方式，是跟資金充足但是缺乏管理經(jīng)驗和技術(shù)的老板合作，大部分的資金由對方出，自己以技術(shù)入股，再加上一少部分資金。這樣雖然占的股份比較少，但是因為店的規(guī)模比較大，總收入也不低。?

???自身過硬是前提?

???這兩種辦法有一個共同的基本要求就是要有過硬的技術(shù)。技術(shù)不過硬，做風味小店根本就做不起來。而和有錢的大老板合作，就算能勉強做得起來，隨著酒店的發(fā)展，你不掌握核心技術(shù)，管理得也不好，老板就會把你踢出局，因為沒有你對酒店不會有什么影響，老板干嘛要讓你在這里分他的錢。開店前先積淀過硬的技術(shù)和管理方法，這一點，請廚師朋友們定要牢記。?

?????1+1+1>3?

??我身邊就有這樣成功的案例。去年，我的三個師兄弟在綿陽集資開了一家“泉水灣土雞館”，營業(yè)面積700平方米，總投資91萬元。結(jié)果開業(yè)后第一個月就賣了91萬，第二個月賣了93萬，第三個月賣了95萬。直到現(xiàn)在，這家店依然這么火。他們成功的關(guān)鍵就在于，合伙的三個廚師很好地發(fā)揮了自己的長處。這三個人原來一個是做涼菜的，一個是配菜，另一個是炒鍋。開店之后他們?nèi)齻€人就組成了廚房的“靈魂”，菜品質(zhì)量的各個環(huán)節(jié)都能很好地把關(guān)。?

????推舉一人做“老大”?

??這三個人的投資比例是一樣的，賺了錢平均分配。在管理方面，推舉出一個交際能力強的人來做總經(jīng)理。“三人團”每個星期開兩次會，有什么問題、困難，三個人商量解決，遇到意見不統(tǒng)一的情況，由推舉出的總經(jīng)理來做最終的決策。既然能拿錢出來一起開店，互相都有較深的了解和信任，再加上店的興衰關(guān)系到每個人的利益，大家都一心想把店做好，所以形成共識并不難。?

????用報表監(jiān)督財務(wù)安全?

???把店交給這個推舉出來的“老大”全權(quán)負責，可能會有合伙人擔心他在財務(wù)方面搗鬼。其實這個問題很容易解決。因為財務(wù)是外聘的，是各個合伙人都信得過的，財務(wù)每天把吧臺交上來的菜金收入、酒水收入和采購等支出匯總起來，就形成了“日報表”，把“日報表”按照時間匯總，就產(chǎn)生了“旬報表”、“月報表”。“旬報表”和“月報表”所有股東必看，“日報表”也可以不定期抽查。“日報表”上的賬目非常細，稍有異常就能發(fā)現(xiàn)。?

??經(jīng)理支現(xiàn)金?股東須簽字?

??總經(jīng)理為店里置辦設(shè)施支出的現(xiàn)金，都有明確的單子報給財務(wù)。合作協(xié)議上規(guī)定：總經(jīng)理置辦物品，單件超過一千元的，或者總數(shù)超過一萬元的，需要所有股東簽字，財務(wù)才有權(quán)支出現(xiàn)金。如果財務(wù)違反此規(guī)定擅自支出現(xiàn)金，就要受到處罰或者被辭退。每天收入的現(xiàn)金都由財務(wù)直接存進了銀行，交到“老大”手里的其實只是一堆數(shù)字。?

??各股東“輪流坐莊”?

???有一種“輪流坐莊”的方法，我個人認為很好，推薦有興趣的朋友試一下。假設(shè)5個人每人出資100萬合作開店，按照“既不好也不壞”的情況預(yù)算出年時間每位股東應(yīng)該分得的紅利，那么，這一年的時間里，另外4個人可以把店完全交給個人做，這一年你可以把店當成你自己的，只要年終時你按照預(yù)算出來的數(shù)目給其他合伙人分紅就行。做得好了，多賺的一部分是你自己的；做得不好，也要按照預(yù)算出來的數(shù)目給合伙人分紅。究竟由誰先“坐莊”，可以讓大家推舉，如果爭執(zhí)不下，就抓鬮。以一年為期限，你到期了，如果大家允許，你還可以繼續(xù)做，如果有人不同意，就從其余股東里面選出下一個****。當然，如果你做得不好，雖然沒到期限，也可以主動申請退出，由下一個人接替。?

???協(xié)議數(shù)值?越細越好?

???當然，合伙開店最后不歡而散的情況也很常見，我就經(jīng)歷過。2006年，我和別人合伙在深圳開了一家店，對方投資200萬，我投了80萬的資金以外，還負責這個店的技術(shù)和管理，也算成一部分股份。當時商定的是四六分成，我拿紅利的40％。就是因為技術(shù)和管理究竟占多少股份沒有在協(xié)議上明確規(guī)定，一個月下來，對方覺得他投的資金多，就抽走了80％的紅利。連續(xù)三個月都是這樣，我就退出了。這件事給我留下的教訓是：前期的協(xié)議中，各項數(shù)值一定要明確。技術(shù)占多大比例，分紅時各股東占多大比例，都要明確體現(xiàn)。有必要的話還可以找公證處做公證，使其具有更強的法律效力。?

???徒弟可參與 ?一股兩萬元?

???周克瑤：我現(xiàn)在做的店也是我們師兄弟三個人集資開的。與上面提到的方式不同的是，我們允許徒弟們參股，2萬元為一股，按照你參股的股數(shù)分紅。最終有十幾個徒弟參股，共集資200萬元。我們?nèi)顺鲑Y比例是相同的，共占總投資的80％。我們?nèi)送婆e出其中一人來做總經(jīng)理，有最終決策權(quán)。?

??這種形式對菜品的開發(fā)有很大好處。因為參股的徒弟們都在其他酒店做總廚或者廚師長，有什么好菜新菜，拿過來直接就可以用。這樣就可以做到：總是在最快的時間內(nèi)將其他十余家店里的新菜和旺銷菜吸取過來，這是菜品質(zhì)量方面一個非常大的優(yōu)勢。我們的第一家店是2009年7月開張的，到12月份，就基本收回了投資，看到情況不錯，我們就用同樣辦法又開了第二家店。上個月10號，我們的第三家店也開張了。

???投資參考文章：

?1、當你有個好想法時，就應(yīng)該立刻去做。不要聽別人怎么說，只要你自己去嘗試、去摸索，才會知道這個想法究竟有多好，即使失敗了，也沒有關(guān)系，因為你從中會學到很多東西。結(jié)果固然重要，更重要的是你去做了，在做>的過程中學到了很多東西，這就是資本，就是財富。

??2、業(yè)務(wù)員跑不成業(yè)務(wù)有2方面原因：一是市場環(huán)境的原因，另一個就是自己的原因。所以，好的業(yè)務(wù)員就是善于分析、善于總結(jié)和善于與客戶打交道，以顧客的角度想問題、做事情。有一個前提，那就是勤奮，只要多用心、肯吃苦，業(yè)績肯定會上去。

??3、應(yīng)該注意幾點，就是：應(yīng)該分清誰是重點客戶，誰是一般客戶，一般客戶應(yīng)該重點照顧，重點客戶要經(jīng)常照顧。大部分的工作應(yīng)是服務(wù)老客戶，剩下的時間是開發(fā)新客戶。我的經(jīng)歷也印證了商場一個道理：50％的業(yè)績來源于20％的老客戶，不要奢望占有整個市場，這不可能也做不到，找到并服務(wù)好認可我們的客戶就已經(jīng)是成功了。

??4、在找工作的時候，一定不要選擇待遇優(yōu)厚與招若干名業(yè)務(wù)員的公司，因為前者的業(yè)務(wù)不好做，薪水固然高，需求量往往不大或者不被人認可。一個運作良好的公司一定有自己的營銷體系，你能拿多少錢完全取決于市場容量與占有率，加上你的勤奮與努力，這往往有一個比值，也就是提成。所以，你要去尋找能告訴你付出多少努力能拿到多少錢的公司，后者就更不能去了，那種工作是碰運氣的工作，多一個人就多一個人去碰運氣，因為一個運作良好的公司一定有自己的財務(wù)體系，多一個人就多一個人發(fā)工資，而市場是有限的，需要用多少人，老總心中都有數(shù)。

??5、如果資金不是很雄厚，就不要選擇代銷。因為1元錢代銷的話，這就值1元錢，要是資金周轉(zhuǎn)得快，1元錢就會升值。

??6、1000元錢在手中這就是1000元錢，但流通到市場中就是個變數(shù)，有可能會增值，但也有可能會貶值。這就要看投資者的眼光與頭腦。

7、只有站在市場中，才會認識到有需求才有市場這句話的份量。如何有效地將產(chǎn)品推廣到公眾心中，這就體現(xiàn)了推銷、廣告、宣傳和促銷的必要性；如何花費最小的成本將效益最大化，完全取決于決策者的洞察力與整合資源的能力。

??8、“定位“這個詞，現(xiàn)在很時髦，也說明了其影響力與重要性。對于一個企業(yè)來說，它是確定公司未來的發(fā)展方向，把企業(yè)的優(yōu)勢更加集中地發(fā)揮到極至，更加專業(yè)化；對于一個人來說，它又是集中自身優(yōu)勢找到自己熱愛并擅長的事業(yè)。“定位“這個詞是一把戰(zhàn)無不勝，攻無不克的利劍。

??9、把所有人都當做銷售對象，這是戰(zhàn)略性的錯誤。一定要細分最佳顧客，他們是誰、什么狀況、關(guān)心的利益點在哪、購買本產(chǎn)品的最終用途是什么，以此為中心，比你的競爭對手更好地服務(wù)他們。比如：更合適的價格、差異化的產(chǎn)品、便利周到的服務(wù)、熱情的溝通等，這樣的企業(yè)不掙錢都難。

??10、企業(yè)的最終目的就是盈利。也只有盈利，才是對社會的最大的回報。

??11、年輕人要想做成一點事情，資金不是最重要，重要的是要敢想、敢冒險，善于學習、善于從實踐中獲得經(jīng)驗。年輕人最大的資本就是可以毫無顧慮地做很多事情，這是一種積淀，所以說，趁年輕時多學習點東西，多嘗試些有用的工作，絕對不是壞事。

??12、一個人的價值往往體現(xiàn)在他服務(wù)的對象上。因此，要看這個人有多重要，就要看他在為誰服務(wù)。